2016.05.30

Recipe 自家製ベーコン

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最近は燻製ブームでしょうか？

意外に簡単（時間はかかりますが..）なベーコンの作り方をご紹介します。

 

ここで紹介する配合はちょっとしょっぱめ。

味わいとしてはパンチェッタの方が近いと思います。

一般的なベーコンを目指すなら塩は10gくらいで。

 

 

Material：材料

豚バラ肉　1kg

塩　15g~20g（肉の重量の1.5~2%）

胡椒 2g

 

How to make：作り方

１.豚バラ肉全体にフォークで穴をあける。

 

２.豚バラ全体に塩・胡椒を馴染ませる。

バットに網を敷きその上に豚バラ肉を乗せ３日冷蔵庫で寝かせる。

 

３.３日後、豚バラ肉を酒（日本酒又は赤ワイン）で洗う。

キッチンペーパーで水分を拭き取り冷蔵庫で１日乾燥させる。

（ラップなどはしない）

 

４.スモークウッドに火をつけ燻製。

１時間〜１時間半燻製する。

 

５.燻製を終えたらバットなどに移し、蓋をして冷蔵庫で１日休ませ完成。

 

燻製の出来立てはちょっと色がついたかな？という程度。

一晩冷蔵庫で休ませると写真のような色合いに仕上がります。